食品干燥水分遷移的研究背景：
　　食品干燥水分遷移是對(duì)食品進(jìn)行干燥。干燥就是通過對(duì)食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。
　　食品干燥水分遷移的目的:
　　1.延長(zhǎng)貯藏期--經(jīng)干燥的食品其水分活性較低，有利于在室溫條件下長(zhǎng)期保存;
　　2.用于某些食品加工過程，以改善加工品質(zhì)--如大豆、花生米經(jīng)過適當(dāng)干燥脫水，有利于脫殼，便于后加工，提高制品品質(zhì);
　　3.便于商品流通--干制食品重量減輕、容積縮小，可顯著節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用，便于攜帶和儲(chǔ)運(yùn)。
　　在食品干燥中的應(yīng)用：
　　食品干燥水分遷移使用核磁共振及其成像技術(shù)，這是一種有效的研究水分活度的方法，可用于食品體系中的水的研究，這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息:結(jié)構(gòu)信息，分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測(cè)特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)的研究具有明顯的優(yōu)勢(shì)。因此，核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品的干燥儲(chǔ)藏中。