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蝦肉干燥過(guò)程水分分布及遷移
更新時(shí)間:2016-07-07 點(diǎn)擊次數(shù):2398次
應(yīng)用領(lǐng)域:
肉品的持水性
冷卻、解凍工藝的研究
海產(chǎn)品貨架期評(píng)價(jià)
蝦肉干燥過(guò)程水分分布及遷移
1.核磁共振成像中(圖四和圖五),顏色代表信號(hào)強(qiáng)度,紅色信號(hào)越大,氫質(zhì)子密度越大,藍(lán)色信號(hào)越大,氫質(zhì)子密度越小,通過(guò)核磁共振成像可明顯看出不同干燥時(shí)段水分的分布及變化;
2.干燥過(guò)程中,蝦肉體積明顯縮小,不同區(qū)域的水分分布不均勻,通過(guò)對(duì)不同區(qū)域核磁成像信號(hào)的分析,可進(jìn)一步研究各個(gè)區(qū)域的干燥速率,為干燥工藝的確定、蝦肉品質(zhì)的研究提供快速、直觀的方法。